切肉丁機別時容易見時難

　　切肉丁機也可切圓形如土豆、蘿卜等。可將根、莖、葉等蔬菜加工成片、絲、丁、菱、曲線、花丁、花片等。切片裝置用于硬菜（蘿卜、土豆、水果、薯類）的切片，厚度在1-10毫米內(nèi)自由調(diào)整；往復(fù)豎刀將刀成的菜片或軟菜（韭菜、芹菜）切成直絲或段、曲線絲、方丁（或形刀）輸送帶每次移動距離1-20毫米自由調(diào)整。所調(diào)整量即為絲段的寬度；應(yīng)注意被切菜直徑較粗時（大于30毫米）出片效果才好，便于切丁，直徑小時制的片或丁將會雜亂。被切菜加工面平整光滑、規(guī)則，組織完好，保持手工切制的效果。

　　切肉丁機切雞肉要順切，因為相比之下，雞肉顯得細嫩，其中含筋少，只有順著纖維切，炒時才能使肉不散碎，整齊美觀，入口有味。魚肉魚肉要快刀切，因為魚肉質(zhì)細、纖維短，極易破碎。切時應(yīng)將魚皮朝下，刀口斜入，好順著魚刺，切起來要干凈利落，這樣炒熟后形狀完整。熟蛋要把煮熟的雞鴨咸蛋切開，而且不碎，可將刀在開水中燙熱后再切，這樣切出來的蛋片光滑平整，而且不會粘在刀上。
 

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